问超简单双皮奶的家常做法 零失败奶香嫩滑版

家常双皮奶不用复杂原料，只需要牛奶蛋清白砂糖这几样基础材料，就能做出表层带奶皮口感嫩滑奶香浓郁的成品，全程操作门槛很低，新手也可以一次成功，不需要专业甜品设备，普通家用蒸锅就可以完成，核心原理是利用蛋清受热凝固搭配牛奶形成双层奶皮，第一层奶皮是牛奶加热之后脂肪上浮冷却形成，第二层奶皮是回倒牛奶蒸制之后再次上浮形成，这也是双皮奶名称的由来，想要奶皮完整不破裂，关键要点是加热牛奶温度不能过高，倒回牛奶的时候要沿着碗边缓慢倾倒，保留碗底原来的奶皮，蒸制一定要小火并且加盖防滴水，大火猛蒸很容易让双皮奶出现蜂窝气孔口感变老。

食材准备

详细制作步骤

第一步 加热牛奶

把牛奶倒入小碗，放入蒸锅小火加热到温热状态，大概六十度左右，不需要煮沸，糖可以这一步加入搅拌融化，加热完成之后取出放在室温自然放凉，等待表面凝固形成第一层奶皮，这个过程大概需要二十到三十分钟。

第二步 分离蛋清

等待牛奶放凉的同时，鸡蛋分离蛋清，蛋清不要搅打出大量泡沫，如果泡沫太多后续蒸好会出现气孔，蛋清可以轻轻打散，不要过度打发。

第三步 混合液体

牛奶冷却出现奶皮之后，保留碗底奶皮，把碗里面的牛奶缓慢倒出，和打散的蛋清混合均匀，混合之后可以过筛一到两次，滤掉杂质和泡沫，让成品更加细腻。

第四步 回倒牛奶

把过筛之后的蛋奶混合液沿着碗壁慢慢倒回原来的小碗，动作轻柔，让底部原本的奶皮重新浮到液面上方。

第五步 上锅蒸制

碗口盖上保鲜膜或者盘子，蒸锅水烧开之后转中小火，放入碗，蒸十二到十五分钟，关火之后不要马上开盖，继续焖五分钟，利用余温定型。

第六步 冷却定型

取出双皮奶，室温放凉之后移入冰箱冷藏两小时以上，冷藏之后表层会形成第二层奶皮，口感会更加紧实嫩滑。

关键注意要点

蒸制火力一定要控制，大火容易产生蜂窝，口感变老粗糙，保鲜膜扎小孔透气，防止冷凝水滴落破坏表面，冷藏是形成第二层奶皮很重要的一步，常温放凉只能初步定型，冷藏之后风味和口感提升明显，鸡蛋一定要新鲜，变质蛋清会产生异味，影响成品。

做好的家常双皮奶奶香纯正，口感顺滑 Q 弹，表层双层奶皮完整，按照这套方法调整火候和冷藏时间，就可以稳定做出甜品店同款口感，后续还可以根据喜好添加红豆芒果等配料丰富口味。

【常见问题】

问题 1 为什么做超简单双皮奶的家常做法的时候一直结不出奶皮

回答 1 做超简单双皮奶的家常做法结不出奶皮，大多是使用了脱脂牛奶，牛奶脂肪含量太低无法上浮形成奶皮，也有可能牛奶加热之后没有充分静置冷却，奶皮还没有成型就进行下一步操作，建议更换全脂牛奶，延长冷却时间。

问题 2 超简单双皮奶的家常做法蒸出来有蜂窝是什么原因

回答 2 超简单双皮奶的家常做法出现蜂窝，一般是蒸制火力太大，或者蛋清搅拌产生大量泡沫没有过筛，高温快速凝固就会产生气孔，改成中小火蒸制，混合蛋奶液提前过筛滤除泡沫就能改善。

问题 3 超简单双皮奶的家常做法可以不用蒸锅吗

回答 3 超简单双皮奶的家常做法也可以使用烤箱水浴方式替代蒸锅，但是水浴温度不好控制，新手还是推荐蒸锅，稳定性更高，更容易获得嫩滑的成品。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，存在食物过敏风险，对牛奶鸡蛋过敏人群请勿食用，制作过程注意用火用电安全，成品请尽快食用，不建议长时间存放。