糯米口感黏软香甜，既能做主食也能做点心甜品，家常可以制作糯米饭 粽子 汤圆 糯米鸡 糯米烧麦 糍粑 八宝饭 糯米藕 糯米丸子 红糖麻糍等多种美食，咸甜口味都能适配，早餐正餐下午茶都合适，糯米支链淀粉含量高，蒸熟之后黏性强，放凉会变硬，制作的时候掌握泡米蒸制火候就能做出软糯不夹生的成品。
咸口糯米类美食
糯米烧麦
准备食材 糯米 猪肉丁 香菇 胡萝卜 洋葱 生抽 蚝油 盐 白胡椒 香油 烧麦皮
制作步骤
1 糯米提前浸泡 4 到 6 小时，泡到手捏易碎，沥干上锅蒸 25 分钟，蒸成糯米饭放凉备用
2 香菇泡发切丁，胡萝卜洋葱猪肉全部切小丁，锅中放油先炒猪肉丁变色，再下配菜翻炒
3 加入生抽蚝油盐白胡椒调味，倒入蒸好的糯米饭翻拌均匀，做成烧麦内馅
4 取烧麦皮放入馅料，收口捏成花瓶形状，水开上锅蒸 8 分钟即可
糯米鸡
准备食材 糯米 鸡腿肉 咸蛋黄 香菇 荷叶 生抽 老抽 料酒 盐 糖
制作步骤
1 糯米浸泡 4 小时蒸制，荷叶提前泡软洗净
2 鸡肉切块用调料腌制半小时，香菇炒香，和咸蛋黄糯米饭混合
3 荷叶铺开，放入混合好的糯米馅料包严实，上锅蒸 30 分钟，出锅带有荷叶清香
珍珠糯米丸子
准备食材 猪肉馅 糯米 生姜 葱花 盐 生抽 淀粉 料酒
制作步骤
1 糯米提前浸泡 4 小时沥干，肉馅加姜葱调料和淀粉搅打上劲
2 肉馅挤成圆球，外层均匀裹上一层糯米
3 水开上锅蒸 20 分钟，表面晶莹剔透，肉质鲜嫩糯米 Q 弹
甜口糯米类美食
八宝饭
准备食材 糯米 红豆沙 红枣 葡萄干 莲子 枸杞 白糖 猪油
制作步骤
1 糯米浸泡后蒸熟，趁热拌入白糖和少许猪油拌匀
2 碗内壁摆好干果，铺一层糯米饭，中间填入红豆沙，再盖一层糯米饭压实
3 上锅蒸 40 分钟，取出倒扣装盘，香甜绵密
红糖糍粑
准备食材 糯米 红糖 黄豆粉
制作步骤
1 糯米蒸透之后反复捶打，捶到糯米成黏团状态
2 压成厚饼切块，平底锅少油煎到两面微焦
3 淋上熬好的红糖汁，撒黄豆粉，外脆里糯
糯米藕
准备食材 莲藕 糯米 冰糖 红糖 红枣
制作步骤
1 莲藕洗净切开顶端，把泡好的糯米塞进藕孔，塞紧实盖回藕盖固定
2 放入锅中加冰糖红糖红枣，小火慢炖 2 小时，放凉切片，清甜入味
传统特色糯米美食
粽子
准备食材 糯米 粽叶 粽绳 五花肉 咸蛋黄 或者红豆蜜枣
制作步骤
1 粽叶煮软洗净，糯米浸泡，咸口提前腌肉，甜口准备蜜豆
2 粽叶折成漏斗，装米加馅料，包裹捆扎
3 高压锅或者大锅煮 2 到 3 小时，咸香或者清甜两种风味
汤圆
准备食材 糯米粉 温水 黑芝麻馅 花生馅
制作步骤
1 糯米粉分次加温水揉成光滑不裂面团
2 分小剂包入馅料搓圆，水沸下锅，汤圆浮起再煮 2 分钟
【常见问题】
问题 1 糯米做美食之前为什么一定要提前泡米
回答 1 糯米做美食提前泡米可以让米粒充分吸水，蒸出来的糯米软糯均匀，不会出现外软里面夹生的情况，泡米时长根据温度调整，常温一般 4 到 6 小时，天热可以放冰箱浸泡
问题 2 糯米做的美食放凉变硬怎么解决
回答 2 糯米做的美食放凉变硬是支链淀粉回生导致，食用之前重新隔水蒸热就可以恢复软糯，下次制作糯米美食的时候，可以加少量猪油或者食用油延缓变硬
问题 3 糯米做美食消化不好人群适合多吃吗
回答 3 糯米做美食黏性高消化速度偏慢，肠胃弱的人群不建议大量食用，每次少量吃，尽量趁热吃，不要空腹一次性吃太多糯米美食
问题 4 糯米做烧麦馅料可以换成全素版本吗
回答 4 糯米做烧麦可以做成全素版本，去掉猪肉，增加香菇笋丁玉米胡萝卜，调味保持清淡，素食爱好者也能做出好吃的糯米烧麦
【免责申明】
本文糯米美食做法仅作为家常烹饪参考，食材配比可根据个人口味调整，糯米属于不易消化食材，特殊体质人群请结合自身情况适量食用，本文不构成饮食医疗建议。