家常做粉皮想要口感筋道透亮不容易碎，重点就是淀粉水比例调好，摊的时候火候均匀，蒸好之后及时放凉，选对淀粉是基础，很多人在家做粉皮容易开裂发黏，大多是水加的不对，火太大表层糊了里面还没定型，或是蒸好直接叠在一起粘连，把控好配比蒸制还有脱模这几个环节，在家就能做出顺滑有嚼劲的自制粉皮，可以凉拌也可以炒着吃。
原料配比参考
这里用红薯淀粉，也是家常菜做粉皮最常用的原料。
红薯淀粉一百克，清水两百二十毫升，少许盐，几滴食用油。
如果换成绿豆淀粉，就用一百克淀粉搭配两百五十毫升清水，绿豆粉皮会更透亮，韧性更强。土豆淀粉做出来偏脆，适合凉拌，不适合大火爆炒。
调淀粉浆步骤
1 先把淀粉倒进大碗里面，加上盐，盐可以增加粉皮的韧性，不容易断
2 倒入一半清水，先用筷子搅拌到没有干粉颗粒，再倒入剩下的水搅匀
3 滴几滴食用油搅匀，油可以防止粉皮脱模的时候粘盘，成品更顺滑
4 搅匀之后静置十分钟，把浮起来的浮沫撇干净，浮沫不撇掉，蒸出来的粉皮会有孔洞，表面不平整
蒸制粉皮操作
1 准备一个浅口圆盘，披萨盘或者不锈钢平盘都可以，盘子薄薄刷一层油
2 锅里提前烧开水，保持中火，水保持微微翻滚，不要大火猛沸腾
3 舀一勺淀粉浆倒进盘子里，转动盘子，让浆液均匀铺满盘底，层薄一点更好
4 把盘子放进开水锅里，盖上盖子蒸一分半到两分钟，看到粉皮整体变透明，没有白色生浆就熟了
5 蒸好拿出来，立刻放到凉水上降温，降温之后边缘翘起来，就可以完整揭下来
处理做好的粉皮
1 揭下来的粉皮摊开，表面可以轻轻抹一层薄油，防止多张叠在一起粘连
2 全部做完之后，切成宽条或者方块，根据后面做菜方式调整形状
3 如果马上凉拌，可以直接使用，如果要炒菜，开水下锅焯十秒捞出，不容易粘锅碎掉
两种家常粉皮吃法
凉拌粉皮
切好的粉皮放碗里，加黄瓜丝蒜末生抽香醋少许糖香油，爱吃辣再加辣椒油，拌匀静置五分钟入味，清爽解腻。
炒粉皮
锅里放油，放五花肉煸炒出油，加葱姜蒜青椒，下入粉皮，放生抽少许老抽，少量清水，快速翻炒，不要大力乱搅，避免粉皮破碎，收汁就出锅。
家常粉皮避坑清单
1 浆不能太稠，浆太稠做出来厚硬，口感发僵，浆太稀容易破，很难整张揭下来
2 蒸制火候不能太大，大火容易鼓包起泡，表面坑坑洼洼
3 不要蒸太久，蒸过头粉皮会发脆，一碰就碎
4 没有放凉不要揭皮，热的时候揭很容易扯烂
5 多张粉皮存放，中间隔开或者抹油，不然会粘成一团撕不开
【常见问题】
问题 1 家常菜做粉皮用什么淀粉最好
回答 1 家常菜做粉皮优先红薯淀粉，口感筋道耐炒，绿豆淀粉做的粉皮更透亮适合凉拌，土豆淀粉的粉皮偏脆，不适合长时间翻炒。
问题 2 家常做的粉皮一揭就破是什么原因
回答 2 家常做粉皮一揭就破一般是淀粉浆配比不对，蒸的时间不够，没有完全定型，或者蒸好没有冷却就着急揭，也有可能盘子没有刷油粘连在一起。
问题 3 做好的家常粉皮可以放多久
回答 3 做好的家常粉皮抹上薄油密封放冰箱冷藏，两天之内吃完最合适，放久之后粉皮会脱水发硬，口感变差，不建议冷冻。
问题 4 家常炒粉皮怎么做不容易碎
回答 4 家常炒粉皮下锅之前可以快速焯一下水，炒制的时候不要用锅铲大力翻搅，用推拌的方式，汤汁不要收的过干，就能减少粉皮破碎。
【免责申明】自制粉皮属于淀粉类主食，血糖偏高人群需要控制食用量，制作时注意蒸锅高温防烫，变质的淀粉不要用来制作粉皮。本做法仅为家常烹饪参考，口感会随淀粉种类有所区别。