问上海青是什么菜 家常小青菜品种详解

上海青是十字花科芸薹属的小白菜品种，也常被叫做小油菜 青梗菜 苏州青，属于一年生叶菜类蔬菜，特点是叶柄肥厚短宽，颜色翠绿，叶片圆润嫩薄，整株菜形态紧凑，口感脆嫩清甜，没有很重的涩味，是国内菜市场非常普及的家常绿叶菜，不管清炒 涮火锅 下面条 做配菜都很常用，这份上海青是什么菜的深度介绍，会讲清楚它的品种属性 生长特点 挑选方法 保存方式 常见做法，同时区分上海青和普通青菜 油菜的容易混淆点，很多人会把上海青和北方所说的油料油菜混为一谈，这里要明确，日常买菜见到的上海青是菜用叶菜，不是用来榨油的油菜品种，它生长速度快，耐寒性不错，一年四季市场基本都能买到，秋冬季节的上海青经过轻微低温，糖分积累更多，吃起来甜度会比夏天的更好。

上海青属于矮脚型不结球白菜，和大白菜是同属近亲，只是不会长成大白菜那种大菜球，它的短缩茎发育成肥厚菜梗，这个菜梗就是上海青最有辨识度的部位，菜梗纤维少，含水量高，所以烹饪的时候很容易熟，但是也容易出水，夏季高温种植的上海青容易纤维变粗，还会抽薹开花，一旦抽薹之后菜梗变老，口感发柴，所以买菜的时候要避开已经长出花薹的老菜，上海青病虫害相对多，种植过程经常需要防治蚜虫 菜青虫，所以买回之后清洗步骤不能省略。

基础识别特征

外观特征

成熟商品株高度一般在 12 到 20 厘米，菜梗短而肥厚，呈淡翠绿色，叶片是卵圆形，颜色深绿，根部平整，整株挺拔，新鲜的上海青菜梗硬挺，叶片舒展，没有发黄腐烂。

口感风味

大火快炒之后菜梗脆嫩，菜叶软滑，自带淡淡的清甜味，苦味很轻，适合老人小孩食用。

营养特点

上海青含有膳食纤维 维生素 C 胡萝卜素 钾元素，热量很低，属于低脂高水分绿叶蔬菜。

挑选与保存实操步骤

第一步 看外形，优先选菜梗肥厚饱满，叶片翠绿完整，没有黄斑 虫洞 腐烂黏液的上海青。

第二步 摸手感，新鲜上海青捏菜梗是硬挺有弹性，如果菜梗发软塌陷，说明已经失水不新鲜。

第三步 避开花薹，菜芯已经抽出细长花茎的上海青，属于老株，纤维粗，不推荐购买。

第四步 清洗，把上海青掰开，叶片缝隙里面容易藏虫卵和泥沙，建议清水浸泡五分钟，再逐片冲洗干净。

第五步 保存，短期保存可以用保鲜袋装好，留少量透气孔，放入冰箱冷藏层，一般可以存放三到五天，不要密封完全闷住，不然容易烂叶，不建议长期冷冻，冷冻之后菜叶会软烂失去脆感。

上海青常见做法对照表

了解上海青是什么菜之后，烹饪最核心要点就是大火快炒，不要长时间焖煮，焖久之后菜梗发黄软烂，维生素流失，还会大量出水，影响卖相，上海青适应性强，家庭阳台也可以尝试播种，从播种到采收大概三十天左右，属于生长很快的叶菜，日常选购优先选当季菜，性价比和口感都会更好，烹饪前一定要充分清洗，减少农残和虫卵残留。

【常见问题】

问题 1 上海青是什么菜，上海青和油菜是同一种菜吗

回答 1 上海青是什么菜，上海青属于菜用青梗小白菜，南方市场经常把它叫做小油菜，但是它和北方用来榨油的油料油菜不是同一个品种，二者用途和植株形态有区别，买菜的时候口头叫法容易混淆。

问题 2 上海青是什么菜，上海青炒完出水很多是什么原因

回答 2 上海青是什么菜，上海青菜梗含水量很高，如果火候偏小，或者翻炒时间太久，细胞破裂之后水分大量析出，就会出水多，想要减少出水要保持大火快炒，缩短加热时间。

问题 3 上海青是什么菜，上海青可以生吃吗

回答 3 上海青是什么菜，它属于叶菜，理论上可以生吃，但是叶片缝隙容易藏泥沙虫卵还有农残，生吃存在卫生风险，家庭日常还是建议加热做熟之后食用。

问题 4 上海青是什么菜，上海青抽薹之后还能吃吗

回答 4 上海青是什么菜，上海青抽薹之后并不是有毒，只是菜梗纤维老化，口感发柴，风味下降，如果只是刚刚轻微抽薹可以食用，抽薹很长并且已经开花就不推荐选购。

【免责申明】

本文上海青是什么菜相关内容属于蔬菜科普参考，营养相关描述不替代专业膳食建议，食用前请充分清洗，有蔬菜过敏人群请谨慎食用。